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È stata presentata martedì 10 maggio a Firenze, nella location del Teatro del Maggio Musicale Fiorentino, l’edizione 2022 della storica Guida“I Ristoranti e i Vini d’Italia”del gruppo editoriale L’Espresso, e per la prima volta dalla sua apertura nel 2018 Ottocentodieci Ristorante, guidato dallo chef Rigels Tepshi, ha ottenuto un cappello all’interno di queste pagine.Un riconoscimento che riempie di orgoglio lo chef e la proprietà e sommelier, Annalisa Magri, anche perché viene dopo due anni complessi, fatti di grande fatica, impegno, costanza e passione, quasi come a coronarli, come a darne un senso ulteriore di appagamento. "La cucina, di impostazione classica, è un incontro riuscito fra la Campania e la Lomellina. Intensità di gusto, eleganza nelle preparazioni, solida tecnica per il giovane cuoco", queste le parole che descrivono Ottocentodieci Ristorante e il suo chef Rigels … [Read more...] about Ottocentodieci Ristorante per la prima volta sulla guida “I Ristoranti e i Vini d’Italia” l’Espresso

Da Sannazzaro de’ Burgondi a Torino: lo chef Rigels Tepshi, di Ottocentodieci Ristorante, approda nella città sabauda, in occasione di due cene previste per l’Eurovision Song Contest 2022.Nelle serate di mercoledì 11 e di giovedì 12 maggio, lo chef sarà ospite rispettivamente di Lavazza e di Edit (Eat Drink Innovate Together), cuori pulsanti del programma off del festival musicale europeo. La città di Torino, infatti, in vista dell’Eurovision si anima e si colora di numerosi eventi, a sfondo culturale, gastronomico e musicale. Maggio 2022 è il mese dell’Eurovision ma anche dell’ormai iconico e tradizionale Salone del Libro, e del Torino Fringe Festival, che raggiunge quest’anno proprio la sua decima edizione. Dunque, un momento di fermento per il capoluogo piemontese, che vede la presenza di numerosi ospiti da fuori le mura, nazionali e internazionali, tra cui lo chef Rigels … [Read more...] about Lo chef Rigels Tepshi, di Ottocentodieci Ristorante, ospite a Torino per due serate dedicate all’Eurovision: rappresenterà l’Albania

Lo chef Rigels Tepshi all’interno della sua cucina ama unire elementi partenopei insieme a ingredienti del territorio della Lomellina e del Pavese. È la filosofia gastronomica del ristorante, che nasce dall’incontro tra queste due realtà che sembrano così diverse ma che invece convivono con equilibrio e creatività, e che hanno spunto dalle origini della proprietà, la famiglia Magri. Per questo, lo zafferano è un ingrediente rigorosamente proveniente della zona dell’Oltrepò, in particolare dal produttore Zavattarello, uno degli artigiani che sposa la filosofia di nicchia del ristoratore, lavorando in piccole produzioni ma con altissime qualità. Addirittura, lo chef ama fare notare come il primo ordine fatto da Zavattarello è stato nel 2019, e ancora oggi quel prodotto mantiene le sue qualità organolettiche al 100%. Ravioli di Faraona con zafferano di Zavattarello, spinaci e funghi … [Read more...] about Ravioli di Faraona con zafferano di Zavattarello, spinaci e funghi porcini

Annalisa Magri è una giovane donna imprenditrice, proprietà dell’hotel Eridano e di Ottocentodieci Ristorante, posto al suo interno. Qui, è anche anima della sala, maître e sommelier, oltre a essere restaurant manager, e quindi a occuparsi del rapporto con i fornitori e con tutti gli enti esterni.Una figura poliedrica, versatile, che ha saputo evolversi e adattarsi a fare tutto ciò di cui il ristorante aveva bisogno, senza perdere in eleganza, sagacia, passione. Annalisa ci racconta la sua visione della figura della donna nella ristorazione, partendo dalla sua esperienza nella gestione di Ottocentodieci Ristorante e di imprenditrice. “Da Ottocentodieci Ristorante, il rapporto proporzionale tra uomini e donne è abbastanza bilanciato. In realtà, devo ammettere che in cucina c’è una sproporzione netta, non abbiamo figure femminili; mentre in sala siamo tutte donne tranne Benito … [Read more...] about Le donne nella ristorazione: il punto di vista di Annalisa Magri

Mousse cioccolato alla Fava Tonka Ingredienti 125 g panna3 g gelatina in fogli150 g cioccolato fondente 70%250 g panna semi montataq.b. Fava Tonka Procedimento. Portare a bollore la panna con la Fava Tonka grattugiata. Mettere la gelatina a mollo nella panna calda, facendola sciogliere. Filtrare. Con l’aiuto del minipimer versare la panna calda sul cioccolato. Incorporare la panna semi montata nel composto, aiutandosi con una marisa.           Cremoso al mandarino 115 g succo di mandarino130 g zucchero bianco150 g uova750 g burro8 g gelatina in fogli Procedimento. Lasciare la gelatina ad ammollare nell’acqua gelida. Riscaldare il succo di mandarino con metà zucchero. Sbattere le uova con la seconda parte di zucchero. Versare il mandarino caldo sulle uova, e riportare sul fuoco. Cuocere fino a ottenere una consistenza simile a … [Read more...] about Cioccolato, Mandarino, Fava Tonka

A Sannazzaro de’ Burgondi (PV) è arrivato San Valentino, e con sé ha portato all’Ottocentodieci Ristorante, guidato dallo chef Rigels Tepshi, le note dell’amore e della dolcezza. Note racchiuse dentro al dessert proposto dal pastry chef Alessandro Moretta, che ha ideato una monoporzione dedicata alla festa degli innamorati, e che sarà proposta in carta proprio durante la giornata del 14 febbraio. Gli elementi sono quelli che contraddistinguono San Valentino. Dolcezza, raffinatezza, voluttà, con un occhio di riguardo per l’armonia estetica. Il dessert è Cioccolato, mandarino, Fava Tonka. Un dolce che sembra un fiore, ma che al posto dei petali ha il più classico dei cuori dell’amore. Come afferma il pastry chef Alessandro “Questo piatto nasce perché per la festa di San Valentino penso sia bello tornare agli elementi tipici dell’amore, lasciandosi pervadere dalla magia di … [Read more...] about La magia di San Valentino all’Ottocentodieci Ristorante