Menu

Antipasti

GAMBERI ROSSI DI MAZARA
prosciutto d’oca di Mortara, marsala, passion fruit
22 euro

CAPPASANTA
cavolo romanesco, funghi porcini, olio di lentischio
18 euro

ANIMELLA
zucca Bertagnina di Dorno, finferli, caviale prestige Calvisius
20 euro

VEGETALI IN AUTUNNO
14 euro

Primi

BOTTONI ALLA CAPRESE
estratto di quattro varietà di pomodori, basilico
16 euro

CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
rane, verza, yuzu
18 euro

SPAGHETTONE DI GRAGNANO PASTIFICIO GENTILE
aglio, olio, habanero dell’orto, scampi
20 euro

RAVIOLI DI ASTICE
mozzarella di Bufala campana Dop, salicornia, aglio nero fermentato
20 euro

Secondi

BACCALÀ
riduzione di crostacei, yucca, basilico, ibisco
22 euro

SAN PIETRO
salsa al miso e rosmarino, alga wakame, ravanelli
24 euro

LOMBO DI VITELLO
tamarillo, salsa bernese, caviale prestige Calvisius
22 euro

ANATRA
orzo, noci Pecan, amarena, friggitello napoletano
24 euro

Dessert

Pera allo zafferano, avocado, mango, frutti rossi
10 euro

Tarte Tatin, sablés, gelato alla vaniglia
10 euro

Babà, crumble al cocco e plancton
10 euro

Riso soffiato al cioccolato, nocciola piemontese Tonda Gentile Dop,
Namelaka al fondente, pepe di Timut
10 euro

Menu Degustazione