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Conosciuti come percebes in Spagna e Portogallo, i Pedunculata Lamarck, 1818 sono molluschi dalla forma singolare, di colore nero, raccolti ancora a mano dai perceberos, i pescatori specializzati in questo coraggioso tipo di pesca. Piatto tipico della Galizia, si trovano raramente in Italia. Tra le insegne che li propongono vi è, a Sannazzaro de’ Burgondi, il Piatto Michelin Ottocentodieci Ristorante, in cui officia l’executive chef Rigels Tepshi. Presenti sia in carta che nel degustazione Ottocentodieci, vengono abbinati al sapore salino della seppia e a quello vegetale degli asparagi e di una demi-glace a base verdura. Se di stagione, si predilige la varietà locale di asparago di Cilavegna, in provincia di Pavia, altrimenti si opta per il viola d’Albenga. RICETTA (ingredienti per 4 persone) DEMI-GLACE VEGETALE 100 g sedano verde100 g sedano bianco50 g cipolla bianca50 g … [Read more...] about Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale

È nel suggestivo contesto del parco di Villa Terzaghi, splendida dimora di caccia del ‘700 a Robecco sul Naviglio, che il 4 luglio lo chefdi Ottocentodieci Ristorante di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) Rigels Tepshi cucinerà un primo piatto: Garganelli di pasta fresca con lucioperca, granseola, porro e pommes soufflées. Dopo la partecipazione dell’anno scorso, con il Carnaroli Riserva San Massimo, Taccole, Calamaretti spillo, Nettarine gialle, lo chef ritorna alla manifestazione organizzata dall’Associazione Maestro Martino, che nell’edizione di quest’anno ospita la Romagna, con 10 Chef del territorio protagonisti in momenti dimostrativi dedicati al proprio territorio. “È un onore tornare a Villa Terzaghi e raccontare con un mio piatto a base di garganelli, tipici della Romagna, l’unione di diverse tradizioni come quella lombarda e quella campana. Si tratterà, come l’anno scorso, di … [Read more...] about Chef Rigels Tepshi ritorna protagonista a I Weekend del Gusto a Villa Terzaghi

È finito il tempo delle attese per il Ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV), che sabato 22 maggio riapre nel dehors, dal giovedì al lunedì dalle 19 alle 22 e il sabato e la domenica anche a pranzo dalle 12 alle 14, con tante novità per gli ospiti.“Abbiamo trasformato il periodo di chiusura in un’opportunità per rinnovare le sale del nostro locale e per studiare un nuovo menu”. – ha dichiarato la General Manager di Ottocentodieci Ristorante Annalisa Magri – “Confidiamo che entrambe le novità vengano accolte a braccia aperte dai nostri clienti, che non vediamo l’ora di ospitare in questa nuova veste”, dal primo giugno anche nelle nostre sale interne.I NUOVI MENU DEGUSTAZIONE E LA CARTAL’offerta gastronomica firmata dallo Chef Rigels Tepshi si rinnova e si reinventa, pur mantenendo saldo il legame con la tradizione Lomellina, proposta nell’omonimo menu degustazione da 5 … [Read more...] about Ottocentodieci Ristorante riapre i battenti all’insegna delle novità

Il ristorante gastronomico Ottocentodieci è stato oggetto di recente ristrutturazione, proprio durante il periodo di chiusura forzata, a causa della pandemia. Il restyling, curato dall’architetto Luca Drago, ha interessato sia la sala che la cucina ed ogni scelta è volta alla valorizzazione dell’esperienza gastronomica e all’accoglienza del cliente. A livello di layout, gli ambienti dedicati alla preparazione dei piatti sono stati sensibilmente ingranditi, così da poter implementare la parte tecnologica e dare maggior spazio di lavoro alla brigata. È stato creato un percorso caldo/freddo, indispensabile per rendere più agevole il servizio e sono stati rivisti gli spazi di contenimento e di stoccaggio della mise en place.La proprietà, rappresentata dalla giovane Annalisa Magri, ha approfittato del periodo di chiusura forzata per prendersi il tempo necessario a mettere ordine: “Da … [Read more...] about Nuova veste per Ottocentodieci

Con la proroga delle limitazioni, l’anima informale dell’Hotel Eridano ha scelto di abbracciare i propri clienti a distanza con i piatti dello chef Rigels Tepshi. Dopo aver attivato l’asporto e la consegna a domicilio delle pizze, da venerdì 29 gennaio l’insegna ristorativa dell’Hotel Eridano di Sannazzaro de’ Burgondi (PV), Ottocentodieci Bistrot, porterà a casa dei suoi clienti anche l’offerta della cucina. A differenza delle pizze, i cui giorni di consegna rimangono dal martedì al venerdì a pranzo e cena e la sera nel weekend, i piatti del bistrot verranno recapitati venerdì, sabato e domenica dalle 18:30 alle 21:30, con prenotazione da effettuare entro le ore 18:00. La consegna sarà gratuita nel raggio di 10 km, superati i quali verrà effettuata solo con una spesa minima di € 40. “Siamo impazienti di poterci mettere di nuovo all’opera” ha detto lo Chef Rigels Tepshi. “Abbiamo per … [Read more...] about Ottocentodieci Bistrot consegna a domicilio anche la propria cucina

Doveva essere l’anno in cui festeggiavamo il nostro più importante anniversario, il decimo. Si è rivelato invece l’anno più buio, da quel giorno in cui abbiamo deciso di iniziare i lavori per una struttura che potesse ospitare un hotel, un bistrot e un ristorante. È stato un anno difficile, indubbiamente, ma anche pieno di soddisfazioni enormi e inaspettate. È stato l’anno in cui abbiamo fatto la nostra comparsa sulle guide di settore, la prestigiosa Michelin, con il riconoscimento del Piatto, il Gambero Rosso, con una Forchetta, e il Golosario, con il Faccino Radioso. È stato l’anno nel quale abbiamo messo a punto tante idee già in atto, passate o pronte ad accogliervi nell’anno che verrà. Come la consegna a domicilio dei piatti del ristorante, che dallo stesso sono partiti per raggiungere le vostre case e scaldare delle serate, che non ne potevano più di scorrere via tutte uguali. … [Read more...] about Ottocentodieci vi augura Buone Feste